“增筋劑”安全性仍待證明

    當(dāng)時(shí)，偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，容許被安全鏈作為食物添加劑運(yùn)用。在國內(nèi)最新修訂版的《食物添加劑運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)》中，標(biāo)明“偶氮甲酰胺”的功用是面粉處理劑，容許作為食物添加劑在中國運(yùn)用，運(yùn)用范圍是小麥粉，最大運(yùn)用量為0.045g/kg。

    資料閃現(xiàn)，偶氮甲酰胺開端的用途是添加在塑料制品之裝飾鏈條中以增強(qiáng)其耐性。在致癌物質(zhì)溴酸鉀被阻止運(yùn)用之后，其作為替代品被添加到面粉中。

    “其實(shí)，"偶氮甲酰胺"的安全性早有定論。”中國糧食工作協(xié)會(huì)小麥分會(huì)處長趙奕說，權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食物添加 劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)于1966年就對(duì)“偶氮甲酰胺”作出評(píng)價(jià)，定論是“安全”，并且聯(lián)合國食物法典委員會(huì)也將其列為合法的食物添加物。

    國際食物包裝協(xié) 會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長、食物安全專家董金獅對(duì)本報(bào)實(shí)習(xí)記者說，當(dāng)時(shí)中國關(guān)于許多添加劑的運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)更多的是學(xué)習(xí)美國、歐盟以及日本等發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)。但國家 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不該只束縛在面粉運(yùn)用含量上，應(yīng)對(duì)ADA遇熱后分化產(chǎn)品含量以及構(gòu)成的面粉制品進(jìn)行詳細(xì)檢測(cè)，避免公司出產(chǎn)過程中的“二次添加”損害花費(fèi)者健康。

    國家監(jiān)管構(gòu)成健康工業(yè)鏈條

    記者拜訪發(fā)現(xiàn)，北京一家家樂福超市出售的二十余款面粉中，面包粉中對(duì)ADA的運(yùn)用尤為廣泛。“中糧香雪面包粉”以及“百樂麥高筋面 包粉”都標(biāo)清楚偶氮甲酰胺為添加劑之一，并且依舊在貨臺(tái)出售。記者采訪該超市出售人員得知，這兩款面包粉銷量不錯(cuò)。該出售人員同時(shí)標(biāo)明，這些產(chǎn)品中即使含 有偶氮甲酰胺成分，比例也很小，花費(fèi)者收購時(shí)一般不會(huì)過多留心添加劑成分。市面上其他餃子粉等面粉類產(chǎn)品當(dāng)時(shí)均未標(biāo)明富含偶氮甲酰胺成分。

    記者在對(duì)花費(fèi)者的查詢中曉得到，大多數(shù)花費(fèi)者關(guān)于面粉中運(yùn)用的“增筋劑”并沒有非常注重，大多是根據(jù)花費(fèi)習(xí)氣來收購。

    “面粉里還有添加劑？這個(gè)從前沒聽說?。?rdquo;承受采訪的施阿姨吃驚地說道，“那我得回去看看我們家的有沒有，已然曉得了往后就留心一點(diǎn)，添加劑仍是少吃為好。”大多數(shù)花費(fèi)者在得知這一消息后都標(biāo)明往后收購會(huì)更加留心產(chǎn)品的成分闡明。

    據(jù)記者計(jì)算，淘寶網(wǎng)上有約40家店肆出售偶氮甲酰胺添加劑，每千克報(bào)價(jià)在35~50元，近期也沒有因“增筋劑”工作而影響銷量。一 位來自河南鄭州的淘寶網(wǎng)商家標(biāo)明，“偶氮甲酰胺可以進(jìn)步面粉的筋度，當(dāng)時(shí)運(yùn)用很廣泛,全國各地許多面粉出產(chǎn)商都在運(yùn)用。盡管有些公司不會(huì)在配料表中標(biāo)明含 有偶氮甲酰胺，但并不意味著沒有添加。“至于用量，可自個(gè)配置，這個(gè)我們不管。”該商家坦言。

    在董金獅看來，盡管國內(nèi)有明確標(biāo)準(zhǔn)對(duì)偶氮甲酰胺的運(yùn)用作出束縛，但檢測(cè)環(huán)節(jié)尚處于真空狀況，許多面粉公司并沒有對(duì)是不是運(yùn)用偶氮甲酰 胺以及運(yùn)用量進(jìn)行標(biāo)明。“有許多商家實(shí)際上添加了ADA，但是沒有照實(shí)標(biāo)明，而面包出產(chǎn)公司可以也會(huì)在出產(chǎn)過程中進(jìn)行"二次添加"，再加上一些不法商販刻 意隱秘或虛報(bào)ADA用量，這些才是對(duì)花費(fèi)者健康的最大挾制。”

    如何能打造一個(gè)健康的運(yùn)作方式，消除添加劑工作亂象？董金獅認(rèn)為，國家和公司須雙管齊下，才能使食物安全得到有力確保。他主張，盡 可以地細(xì)化添加劑運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)，鼓舞商家在面粉或面包制品上作出明示，讓花費(fèi)者自行挑選。“這既可以引導(dǎo)商家逐步挑選ADA的運(yùn)用，又可以供給一種公司良性競(jìng) 爭(zhēng)的方式。”董金獅說。

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